La cocina oaxaqueña es de las más ricas de México. A pesar de que el ingrediente prehispánico es fundamental, del viejo continente llegaron a estas tierras diversos productos que con los años y con la imaginación dieron como resultado nuevas fórmulas y combinaciones cada vez más sorprendentes.

La gran tradición cultural de los pueblos de la región y su relación con el mundo de lo sagrado le dan a la comida desde tiempos inmemoriales un lugar privilegiado. La mesa oaxaqueña se enriqueció a través del tiempo con una gran variedad de platillos y de éstos, los moles representan la expresión más perfecta de su refinamiento.

Si quieres comer informalmente no hay delicia igual que una tlayuda con asiento acompañada de un agua de horchata y, como postre... una nieve de leche quemada, tuna o rosas.

Te sugerimos los siguientes restaurantes:

La Casa de la Abuela Av. Hidalgo 116. (951)516 3544

Casa Oaxaca Constitución 104. (951)561 8889

Fonda Santo Domingo 5 de mayo 411. (951)514 8924

Mole amarillo
(6 raciones)

Ingredientes:
3 chiles costeños amarillos o, en su defecto, guajillos,
1 jitomate mediano,
1 tomate verde,
2 clavos de olor,
2 pimientas,
1 cucharadita de orégano,
1 hoja de acuyo (hierba santa),
200 gramos de masa de maíz,
1 litro de consomé de pollo,
½ kilo de pollo cortado en piezas y cocido,
200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos,
2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos,
16 papitas de cambray cocidas y peladas,
6 calabacitas cocidas y partidas por la mitad,
sal al gusto.